事件导读
最近罗永浩在社交媒体上吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”，一时间又把预制菜推上了舆论场的风口浪尖。
对于罗永浩的吐槽，西贝方面回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，“不存在预制”。另外，“店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制”。
然而，西贝的回应似乎并没有得到很多网友的认同。公开资料显示，2019年12月底上线的以西贝创始人贾国龙命名的功夫菜，就是以预制菜产品的形式主打到家场景下的“家庭消费”。而在此之前，西贝就开始了预制菜的初步探索。
评论标题
中青评论：是否预制，不能“犹抱琵琶半遮面”
澎湃新闻评论：如果强制饭馆注明是否用了预制菜
红星评论：复盘西贝惊魂120小时，危机公关为何一再失效？
荔枝锐评：预制菜标准为什么没能化解西贝的危机？
核心观点
中青评论：解决问题的关键，还是要正视消费者和商家对于“预制菜”概念的认知错位，并尽量通过明厨亮灶等方式，使制作流程透明化，让消费者吃得明白、放心。
澎湃新闻评论：预制菜确实改变了人们与食物之间的关系——吃饭，不再是厨师与食客之间的联结，而成为彻底工业化的流水线过程。
红星评论：在社交媒体高度发达的今天，企业面对的不再是孤立的个体消费者，而是一个高度连接、情绪共振的共同体。
舆情应对实效的原因
红星评论：西贝后续的系列回应完全忽视了官方定义与坊间认知之间的差异，回避了真正触动情绪的痛点
西贝后续的系列回应，始终执着于强调其食材并非预制菜，试图用行业的专业定义去居高临下地“教育”消费者，而完全忽视了官方定义与坊间认知之间的差异。
在消费者心中，预制菜可能意味着不新鲜、没锅气、性价比低，而企业却回避了真正触动情绪的痛点。这种认知错位直接导致了企业层面的诊断失效。更致命的是，创始人贾国龙亲自下场，以情绪化、对抗性的姿态参与舆论争议。
贾国龙的每一次“硬刚”，都可谓在消耗西贝多年积累的品牌信任。这不仅是个人的公关败笔，更是西贝作为企业，其管理思维滞后于时代节奏的一次集中体现。
事件分析
中青评论：消费者并不是不能接受预制餐品，只是对一些商家讳莫如深，有意强调“现做”而遮掩预制部分的文字游戏感到不满
近些年，预制菜产业发展方兴未艾，随着锁鲜、冷链等技术的发展，以及相关规范的落实，很多消费者担心的“科技与狠活”、口感有差异等问题，也在很大程度上得以解决。一些连锁餐厅之所以倾向于采用中央厨房预处理的半成品，主要是出于提高出餐效率、降低成本、保障口味统一等考虑。特别是对需要花费几十分钟甚至数小时熬制的餐品，从现实操作来看，如果不将费时的步骤前置，恐怕等餐时间和翻台率都会大受影响。
事实上，消费者并不是不能接受预制餐品，只是对一些商家讳莫如深，有意强调“现做”而遮掩预制部分的文字游戏感到不满。当消费者懵懵懂懂，只能依照生活经验猜测哪些菜品、哪些流程属于预制时，就会产生知情权和选择权没有被充分尊重的负面感受。毕竟，他们已经为传统意义上的“现炒现做”支付了溢价，如果商家只是对冷藏分封食材加个热、回个锅、简单放进烤箱，消费者就要重新打量这顿饭吃得“值不值”了。
澎湃新闻评论：如果真的要“强制注明预制菜”，我们很有可能不得不直面自己已经被预制菜“团团包围”的现实
当下越来越多餐饮品牌正走向规模化、连锁化，这也意味着，能够实现口味标准统一的预制菜或者中央厨房配菜必然会更受青睐。就算还有一些商家、饭馆坚持“现炒”，但在淘汰率极高、竞争极为激烈的餐饮行业，如果这种做法无法转化成实际的利润，恐怕也会难以为继。就此而言，如果真的要“强制注明预制菜”，我们很有可能不得不直面自己已经被预制菜“团团包围”的现实。
解决措施
中青评论：要正视消费者和商家对于“预制菜”概念的认知错位
解决问题的关键，还是要正视消费者和商家对于“预制菜”概念的认知错位，并尽量通过明厨亮灶等方式，使制作流程透明化，让消费者吃得明白、放心。比如，有关部门是否可以综合消费者意见和商家实操需求，进一步细化对预制菜的范畴规定？此外，目前《通知》虽明确要大力推广餐饮环节使用预制菜的明示做法，但许多餐厅出于自身利益考量，对是否预制总是“犹抱琵琶半遮面”。对此，能否可以出台一些更具约束性的规定，切实要求商家应就哪些制作食材、环节存在预制成分进行明示？
概念的厘清，应是各方理性讨论问题的“原点”。到底啥是“预制菜”，该有个更清晰、明确的说法了。
红星评论：企业要懂传播、善沟通，以平等的姿态、真诚的态度重建与消费者之间的可持续信任
在社交媒体高度发达的今天，企业面对的不再是孤立的个体消费者，而是一个高度连接、情绪共振的共同体。就如此前不少舆情事件一样，一次投诉可能演变为全民声讨，一句回应可能引发全网嘲讽。
在这种环境下，企业的生存法则已然发生变化。过去，只要做好产品和服务，就能赢得市场；如今，还必须懂得怎样与消费者对话，倾听沟通，提供情绪价值。
餐饮业的发展已越过了“吃饱就行”的粗放阶段，而进入到追求品质和体验的精细化时代。大众心理也早已重新定义“价值”——它不仅包含产品本身，更涵盖透明、尊重、共情等情绪维度。当争议产生，所谓的危机公关不过是技术手段，只能“救火”，而更重要的则是与用户情绪对话。
此次风波也是一记沉痛提醒：在中国餐饮转型升级的关键期，管理的现代化必须与技术的标准化同步推进。企业不仅要会做产品，更要懂传播、善沟通，以平等的姿态、真诚的态度重建与消费者之间的可持续信任。
荔枝锐评：西贝应在这场风波中真正学会换位思考
贾国龙承认“应对方式有错”，算是“认了输”。他有一句话说得对：“做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办”，大概在经历了舆论锤打后终于醒悟了，消费者是来花钱吃饭的，不是来花钱上课的。消费者不需要全文背诵预制菜标准，反而是企业不管怎样处理食材，都要用真实的品质、合理的价格、真诚的服务待客。如果能在这场风波中真正学会换位思考，西贝才有转危为机的可能。
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编辑：东君忆
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