近日，
知名火锅品牌“太二酸菜鱼”
被曝大量闭店
其曾经是现象级网红品牌
被称为“排队王”
上海也有很多门店
↓↓↓
太二酸菜鱼
被曝大规模闭店
近日，太二酸菜鱼所在的九毛九（广州）控股有限公司发布半年报，其中显示↓↓↓
■来自太二酸菜鱼的收入为19.48亿元，同比下降13.3%。
■太二酸菜鱼自营餐厅的数量，由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二餐厅的同店销售亦有所减少。
官网资料显示，九毛九发轫于海口，是一家连锁餐饮集团，旗下创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”“山的山外面·贵州酸汤火锅”四大细分领域品牌。集团核心九毛九国际控股有限公司在2020年1月15日于香港交易所挂牌上市。
截至今年6月30日，九毛九集团在全球拥有695间自营餐厅及34间加盟/合作模式餐厅，员工超过2万人。
曾是业界“排队王”
上海运营情况正常
太二酸菜鱼曾因独特的定位和口味，成为酸菜鱼界的“天花板”，并获得“排队王”称号，那句“酸菜比鱼好吃”的口号，也深入人心。
对于不少消费者来说，太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。例如，超过4人不接待、不拼桌、不加位、不加辣、不减辣、不外卖等，但在2019年爆火时，这些规矩都没有阻挡大家的热情，当时，太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天，这一数据和同期海底捞的翻台率持平。
而得益于太二酸菜鱼的“狂”，使其菜品SKU（库存单位）大大简化，并且不接受四人以上顾客、不加辣不减辣提高了服务效率，这些都拉高了太二酸菜鱼的翻台率。
经记者搜索发现，上海约有50家太二酸菜鱼，绝大部分门店显示为正常运营，只有个别门店处于暂停营业状态。
网友议论：
不知道是不是预制菜
对此，有网友表示，不知道是不是预制菜↓↓
还有网友提出，味道不好吃，分量少又贵↓↓
也有网友回忆，曾经也是排过长队的↓↓
“活鱼现做”变成半成品预制菜
消费者无法接受
近年来，消费者对预制菜的认知逐渐提高，太二酸菜鱼渐渐被不少用户“抛弃”。尽管太二酸菜鱼一直声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。
但实际上，据相关行业人士透露以及相关行业报告显示，太二酸菜鱼大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，通过多地的中央厨房进行加工，包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。
如此一来，花费上百元吃的现杀活鱼酸菜鱼变成了半成品预制菜，让不少消费者无法接受，而即便已经习惯酸菜鱼的消费者，也在更多其他新兴品牌面前逐渐转向。
太二酸菜鱼门店 图片来源：微博@太二酸菜鱼
为改善业绩，九毛九重点在太二酸菜鱼品牌上下功夫。
上半年，太二酸菜鱼推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单，同时部分门店装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪，强调菜品的新鲜度。
这其实是对此前市场上预制菜质疑的应对调整。
你在这家排过队吗？
对于半成品预制菜，你怎么看?
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劳动报综合自界面新闻、国际金融报等，转载请注明出处
本文编辑：万弈
审核：王文怡
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