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曾经的街头王者
谁还记得十年前的小镇夜市，最热闹的摊位往往是正新鸡排，那会儿八块钱一块鸡排，再加上一杯酸梅汤，学生下课后排着长队，打工人加个宵夜也舍得花这点钱
那时候肯德基和麦当劳还嫌县城租金不划算，正新却早早扎了进去，占了先手，创始人陈传武喊出“十万开店，三个月回本”的口号，一下子吸引了无数想创业的小老板
加盟门槛低得惊人，有人说哪怕厕所隔壁的小铺子都能开出来，2017年门店数量破万，2021年更是冲到2.5万家，年卖鸡排7亿片，那时的正新真是“街头王者”
加盟红利变成了陷阱
事情从加盟政策变味开始，最早3.58万就能开店，后来一路涨到十几万，还多了一堆隐性开支，装修要用总部指定的队伍，设备必须买他们的，原材料也得从总部进
加盟商没了议价权，连调团购价都不行，有人吐槽“开店像替总部打工”
更过分的是，总部为了冲门店数量，把当初承诺的“500米保护半径”抛到脑后，有的县城一条街上挤了三四家正新鸡排，结果是大家互相压价，利润薄得跟纸一样
生意难做，有的店主只能打歪主意，有人用冷冻肉替代新鲜肉，有人缩短炸制时间，有人用自来水兑饮品，鸡排口感一天天下滑
顾客不愿再掏钱
顾客的嘴最诚实，鸡排从10块涨到15块，重量却从120克减到85克，口感也从当初的爆汁鲜嫩变成干巴巴的“面粉排”，有人吐槽“现在的鸡排还没手机厚”
食品安全问题频频爆出，更是让人心凉，有的门店被拍到店员在操作台剪脚趾，有的店里鸡腿生蛆，还有人在鸡排里吃到塑料片
这些丑闻每一次曝光，都让消费者的信任打一个折扣
与此同时，竞争对手没闲着，肯德基、麦当劳推出平价套餐，华莱士深入县城搞10元3个汉堡，蜜雪冰城用“奶茶 炸鸡”的组合牢牢锁住年轻人，甚至本地品牌“他那时炸鸡腿”“永顺炸鸡”靠现炸和特色口味分走不少客源
市场变了，正新却停在原地
消费者的需求早就不一样了，十年前大家只图便宜管饱，现在更在乎健康和口感，很多年轻人宁愿买沙拉或用空气炸锅，也不愿再吃那一口油乎乎的炸鸡排
可是正新好像没意识到这一点，十年来几乎没有让人记得住的新品，好不容易推出藤椒味鸡排，结果又麻又涩，三个月就下架
后来想靠汉堡突围，却被吐槽“只有两片面包夹一片生菜，肉薄得能透光”，甚至搞过“9.9元半斤炸鸡桶”的促销，结果鸡肉干得像柴，配菜寒酸得只剩几片洋葱
这种不上心的态度，和当年用心做一块大鸡排、送一杯酸梅汤的正新相比，差得太远
丢掉的是最初的诚意
从2.5万家店跌到如今的1.4万家，两年关店1万家，这样的下场不是运气不好，而是自己一步步丢掉了最初的诚意
当初靠性价比打天下，后来却变成了低价低质
当初靠加盟商扩张版图，后来却把加盟商当提款机
当初靠顾客撑起口碑，后来却用敷衍的态度消耗顾客的信任
说到底，餐饮行业再怎么卷，到最后拼的都是那一口吃得安心的东西
我的想法
我觉得，正新鸡排的故事特别像一堂反面教材，给所有创业者提了个醒
一开始它做对的，就是抓住了当年小城镇的真实需求，用实惠打动了无数人，但后来忘了初心，以为靠扩张就能一直赢下去
消费者是最难糊弄的，他们愿意买账，是因为觉得物有所值，一旦觉得被忽悠，再低的价格也留不住
跌落神坛，不是市场无情，而是它自己先把最该守住的东西丢了
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